Viande grillée

En été, les gens commencent à sortir de la nature. Et quel type de voyage fait-il sans festin? Quand il y a tant de légumes et de fruits autour, il est difficile de résister à la tentation de manger délicieusement. Et la viande, cuit à l’air frais, peut devenir le plat principal.

Du kebab déjà banal, plusieurs vont au gril et au barbecue. Il semble assez facile de cuire de la viande sur des charbons chauds. Cependant, un steak idéal nécessitera des compétences. Pendant ce temps, la cuisine de la viande au gril est entourée de mythes qui entravent franchement le résultat.

Viande grillée

Il faut donner du jus à l’évier dans un morceau de viande.

Cette déclaration est adaptée à ceux qui veulent obtenir quelque chose de sec de leur viande, semblable au goût du pneu de la voiture. En pratique, les microparticules réchauffent réellement par chauffage et les fibres voisines de la viande. Si la viande est chauffée pendant une longue période et au hasard, le steak se révèlera sec. Le degré nécessaire de caramélisation sans perte de jus et d’humidité à l’intérieur du produit ne sera obtenu que s’il existe une bonne poêle et un contrôle sur la grille. La croûte ne permet pas de se démarquer de la graisse et d’évaporer les jus de viande.

Il est nécessaire de donner à la marinade pour pénétrer profondément dans la viande.

Une marinade de qualité peut vraiment améliorer le goût de la viande, mais un mauvais produit ne sera pas bon. En combinaison avec la marinade droite, les bandes de bonne viande deviendront un chef-d’œuvre. Mais n’espère pas qu’une coupe dure après de longues heures de traitement se révèlera soudainement douce, délicate et savoureuse. Même la nuit reste dans le liquide n’est pas le produit à tremper plus profondément que 3 millimètres.

La flamme éclatante doit être éteinte régulièrement avec de l’eau.

Donc, ceux qui utilisent des brasseurs normaux jetables. Mais arroser les charbons avec de l’eau n’augmentera que la zone d’allumage et la zone de pulvérisation. Le feu sur la grille peut être éteint en le couvrant simplement d’un couvercle. Cela empêchera le flux d’air.

La dureté de la viande n’affecte pas.

La texture de la viande finie peut être considérablement améliorée. Pour ce faire, la pièce doit être constamment retournée. Ainsi, les fibres peuvent être frites le plus rapidement possible et ne pas perdre de l’humidité.

Le sel séchera la viande.

Ce mythe est basé sur une ancienne fausse approche de la viande kasher, dont le sang peut être éliminé avec l’aide du sel. Mais au préalable, le steak salé en cas de préparation correcte ne cédera pas à son analogue sans sel dans quoi que ce soit. Beaucoup, même intentionnellement, avec un mélange de sel et de poivre créent une croûte aromatique croquant de steak. Immédiatement avant la cuisson, la viande est déversée dans ce mélange, mais pas dans une heure ou plus.

La mayonnaise ne peut être utilisée en aucun cas.

Aujourd’hui, de nombreuses recettes de marinade impliquent l’utilisation de la mayonnaise. Et les «gourous» sont extrêmement sceptiques à propos de ce produit. Mais il convient de noter que, dans la recette classique, ce n’est que du beurre et des œufs, aromatisés au sel et au sucre. Mais tous les autres additifs de la mayonnaise moderne produits par des volumes industriels et peuvent endommager le plat.

Vous ne pouvez pas percer la viande avec une fourchette.

Ne prenez pas de viande en tant que ballon, qui peut facilement être percé et dont l’air s’échappera. D’un petit trou, l’air de la pièce ne sortira pas. Mais la ponction fréquente de la viande peut se gâter. Dans cette situation, les pinces (tiques) pour le steak feront beaucoup mieux.

Le gril est capable d’autonettoyage.

Les grilles électriques, gaz ou carbone doivent être nettoyées en tout temps. Et plus souvent il est fait, mieux ce sera pour l’appareil lui-même et pour les personnes en particulier. Tous les contaminants ne peuvent pas être éliminés par cuisson. Une grille propre assure la protection contre les germes et l’adhérence de la viande ou des produits au gril.

Plus la température est élevée sur la grille, mieux vaut.

Des températures ultra-élevées, qui peuvent fournir de nouveaux modèles de grilles, en fait, une démarche de marketing. Une bonne grille peut fonctionner dans une large gamme de températures. Mais si vous avez vraiment besoin d’un produit cool, vous devrez passer à des températures basses.

Les brochettes en bois ne brûlent pas.

Les brochettes de Shish sur les brochettes en bois sont préparées à haute température. En effet, le bois ne s’allume pas.Certes, très peu de gens le savent avant de couper les brochettes de viande devraient être conservés pendant environ une heure dans l’eau froide.

Tous les steaks sont les mêmes.

Ces morceaux de viande peuvent différer en structure. En conséquence, nous avons besoin d’une approche spéciale pour leur préparation. Si les steaks sont minces, ils doivent être frits rapidement et à feu vif. Mais les steaks épais avec un os en forme de T nécessitent un traitement avec deux zones coupe-feu: d’abord à feu vif, puis en moyenne. Cela aidera la viande à être bien fritée. Les steaks fibreux sont meilleurs pour la préparation avant la préparation, et déjà avant de servir coupés en petites bandes minces le long de la fibre. Mais les steaks tendres basés sur des filets nécessitent une attitude délicate envers eux-mêmes. Il est préférable de les couvrir d’huile ou d’une marinade spéciale, ou vous pouvez rouler dans la chapelure.

Viande grillée

Le steak doit être à température ambiante avant de cuisiner.

En aucune température ambiante décentée pour la pièce à usiner est autorisée. C’est un signe de non-professionnalisme. Le steak, comme toute viande, devrait être glacé. Le produit se réchauffe rapidement sur la grille.

La viande grillée devrait souvent être retournée.

Les vrais maîtres ne tournent le steak qu’une seule fois. Cela aidera à obtenir une croûte de qualité croustillante.

Le steak est déterminé en coupant avec un couteau.

Encore une fois, il convient de rappeler que les perforations ou les incisions peuvent entraîner une perte de jus. La façon la plus simple de déterminer la volonté d’un steak est tout simplement en le poussant avec votre doigt. Le bifteck au sang semblera doux, rôti moyen – plus ferme et le steak bien cuit semblera ferme et même difficile.

Le bifteck doit nécessairement être chaud.

Le steak grillé ne fera que déguster de sécher et un peu raide. Il est préférable de donner à la viande quelques minutes pour se coucher sur une assiette chaude juste avant de servir. Alors la viande partira un peu, devient plus tendre et plus juteuse. Et pour obtenir un steak également une belle apparence, juteuse et brillante, il doit être revêtu d’huile crémeuse, fondue ou d’olive avant de servir.

Avec votre main sur le gril, vous pouvez découvrir sa température.

Étonnamment, de nombreux cuisiniers sont guidés par cette façon de déterminer la température. Il suffit de tenir la paume de votre main sur le gril pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la chaleur commence à brûler votre main. Mais cette méthode est très conditionnelle. Chaque personne réagit à sa manière à la chaleur, ayant son propre seuil de douleur. Ce qui sera tout simplement chaud pour certains semblera à d’autres insupportablement chaud. Et à quelle hauteur devez-vous tenir la main? La température à une distance de 10 centimètres du réseau sera complètement différente de 15-17 centimètres de celui-ci. Sur l’oeil, il n’est pas facile de déterminer la hauteur requise. Donc, en tenant votre main sur la grille et en comptant à trois ou cinq, en fait, la température de la grille ne peut pas être appris.

Le liquide rose aspirant du steak est son sang.

Si c’était vraiment du sang, il serait plus sombre et après un certain temps, il commencerait à se recroqueviller. Ce liquide rougeâtre sécrété par le steak s’appelle le jus. Il est basé sur l’eau ordinaire. Sa couleur est due à la myoglobine protéique liant l’oxygène, qui n’est pas présente dans le sang.

L’ouverture du gril endommagera le plat.

Dans les livres sur la cuisine, vous pouvez trouver la «sagesse», qui dit que, si une personne regarde simplement, il ne cuisine pas vraiment. À la fin, on pense que le temps de cuisson des plats complexes peut même augmenter pour cette raison. Donc vaut-il constamment ouvrir le gril? L’air chauffé par celui-ci agit à l’extérieur du produit. La chaleur accumulée là commence à affecter l’intérieur. L’eau dans la viande est d’environ 70%, elle maintient la chaleur mieux que l’air. Une grille ouverte conduit au refroidissement de l’air, qui n’est pas affecté par la viande. Des scientifiques et des spécialistes de l’industrie alimentaire ont placé des capteurs de chaleur dans la viande et ont découvert comment le couvercle de gril ouvert affectait la température sous la peau et à l’intérieur. Il s’est avéré qu’un refroidissement net à l’extérieur n’a pratiquement pas eu d’effet sur la température de la surface et certainement pas sur la température à l’intérieur de la viande.Ainsi, dans le processus de cuisson, vous pouvez toujours ouvrir le couvercle, lubrifier la viande avec une marinade, la rallumer, mesurer la température. De là, son goût ne changera pas.

Le plus de fumée, mieux c’est.

Il semble que la fumée donne à la viande une saveur particulière. En fait, la situation est mitigée. La même fumée blanche qui provient du bois brûlant, a une odeur spécifique et ne donne pas à la viande un arôme unique. Pour cette raison, il y a une fumée gris clair, qui a moins de particules et aucun arôme caractéristique. Donc, par lui-même, la fumée blanche ne garantit pas que la viande soit spéciale.

La viande doit être cuit directement au-dessus du feu.

Ce mythe existe chez les débutants. La méthode de cuisson à feu ouvert s’appelle grillage direct. Mais cela convient uniquement aux produits d’une épaisseur n’excédant pas 5 centimètres, ce qui est suffisant pour jusqu’à 25 minutes d’un tel traitement thermique. Des plats plus importants nécessiteront un grillage indirect. Dans ce cas, le plat est éloigné du feu direct. Il est préférable d’essayer de créer deux zones de cuisson. Sur une grille à gaz, cela peut être réalisé en allumant seulement la moitié des brûleurs, et sur le gril, vous devez retirer les charbons dans un sens.

Viande grillée

Le gril de l’adhésion doit être lubrifié avec de l’huile.

De nombreux chefs recommandent de le faire comme une protection contre les aliments. Mais la recette ne fonctionne pas toujours. Beaucoup en général dépend de la température du chauffage au métal. Le fait est que même les grilles polies et brillantes n’ont pas la douceur idéale. Des microfissures, des dépressions et des rayures ne peuvent pas échapper. Ils ne peuvent être vus qu’avec l’aide d’un microscope. L’huile dans de telles fissures commencera à brûler et à fumer, à char. La viande dans ce lieu sera collée au métal. Évitez cela peut être simple – ne lubrifiez pas la grille et le produit lui-même.

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