Soja

Le soja, cultivé au soja

(Glycine max) est une plante annuelle de la famille des légumineuses, des légumineuses et des graines oléagineuses. Les graines (“haricots”) sont utilisées pour la nourriture ou, après extraction, sont transformées en farine. La masse verte, le foin, le gâteau et le repas sont nourris au bétail.

En premier lieu, les producteurs sont les États-Unis, suivis du Brésil, de l’Argentine et de la Chine. Le principal importateur de soja est le Japon.

Aux États-Unis, 88% du soja sont transformés en beurre. L’huile de soja raffinée est utilisée pour la nourriture directement, va pour la margarine et la mayonnaise, est utilisée comme raccourcissement végétal et dans le cadre de préparations pharmaceutiques. Il est également utilisé dans la production de résines et de plastiques, de peintures et de vernis, d’adhésifs, de produits d’étanchéité, de désinfectants, d’insecticides, d’imprégnations pour tissus, de savons et d’autres produits.

La farine de soja est utilisée pour obtenir divers aliments, aliments pour bébés, confiseries, aliments diététiques, sauce de soja et protéines végétales texturées, semblables en apparence et goût à la viande. En Chine et au Japon, il est transformé en grandes quantités en caillé de haricots (tofu). Les pousses de soja sont également destinées à la nourriture. La protéine de soja isolée des graines (le concentré à partir duquel la fraction non protéique est éliminée) est utilisée pour la préparation de boissons, d’additifs alimentaires et de “viande végétarienne”.

Soja

Le soja est très nutritif. La protéine est généralement de 35 à 45% de poids sec, d’huile – 18 à 25%, et ne contient pas de cholestérol, de glucides – de 10 à 25%. La protéine de soja est bien équilibrée pour les acides aminés essentiels, à l’exception de la méthionine et de la cystéine, qui sont trop peu nombreuses. Dans l’huile, beaucoup d’acides gras saturés (palmitiques et stéariques) et insaturés (oléiques, linoléiques et linoléniques).

Contrairement à ses ancêtres sauvages de type liano, le soja est une plante verticale de 30 à 200 cm de hauteur. Le système racinaire est pivotant, la masse des racines d’alimentation est concentrée dans les 10-20 cm de sol supérieurs. Sur le deuxième noeud du bas sur la tige, développez des feuilles ovales entières, mais toutes les feuilles restantes sont triples – avec trois plaques. Dans leurs sinus, de petites fleurs blanches ou violettes sont formées, habituellement auto-pollinisantes. Après la fécondation, la plante mûrit jusqu’à 400 haricots suspendus de couleur jaunâtre, gris, brun ou noir, contenant généralement deux ou trois graines globulaires. Leur diamètre est d’environ 0,6 cm et le poids de la plupart des cultivars est de 120 à 200 mg. La coloration du manteau de semence varie considérablement, mais les consommateurs sont particulièrement marins jaunâtre. Le soja, comme d’autres légumineuses, est capable de la fixation symbiotique de l’azote, fournie par les bactéries nodulaires du genre Rhizobium, qui convertissent l’azote atmosphérique en composés d’ammonium et de nitrate nécessaires aux plantes vertes.

L’origine et l’histoire de l’introduction à la culture du soja commun sont inconnus. On suppose qu’il a été commencé au 11ème siècle. C.-B. e. dans le nord-ouest de la Chine. L’ancêtre des sylvestris de soja est considéré comme une espèce sauvage – soja Ussuri. En Europe, le soja est venu au 18ème siècle et en Amérique – au début du 19ème siècle. de France.

Le soja a été utilisé pendant des milliers d’années.

Pour la première fois, le soja a été utilisé pendant le règne de la dynastie Fu (1134-236 av. J.-C.), après que les Chinois aient appris à obtenir de la soja, de la natto et de la sauce de soja par la fermentation.

Les Asiatiques utilisent le soja en grande quantité.

La quantité moyenne de soja utilisée en Chine est de 10 grammes par jour par personne (environ 2 cuillères à soupe). Dans certaines régions du Japon, ce chiffre atteint 60 grammes par jour. Les Asiatiques utilisent le soja en petites quantités et seulement comme assaisonnement, et non comme un substitut à la protéine animale.

Les aliments issus du soja produisent les mêmes avantages pour la santé que les produits dérivés du soja par la fermentation traditionnelle.

Les aliments modernes fabriqués à partir de soja ne sont pas fermentés et la fermentation peut neutraliser les toxines trouvées dans les graines de soja.La méthode de production de ces produits réduit le nombre de protéines et augmente le nombre de cancérogènes.

Les aliments provenant du soja contiennent des protéines qui comprennent tous les acides aminés essentiels.

Comme tous les haricots, les produits de soja présentent une déficience en acides aminés sulfuriques: la méthionine et la cystéine. En outre, les techniques modernes de fabrication privent également ces produits de la lysine et des acides aminés faibles.

Les aliments dérivés du soja par fermentation sont une source de vitamine B12, essentielle pour les végétariens.

La substance dans le soja, comparée à la vitamine B12 (son analogue), n’est pratiquement pas assimilée par le corps humain. En fait, l’utilisation du soja augmente le besoin de vitamine B12 du corps.

Le lait sec provenant du soja est sans danger pour les nourrissons.

Le soja contient des inhibiteurs de trypsine qui inhibent la dégradation des protéines et surchargent le pancréas. Lors de la réalisation d’essais sur animaux, il a été constaté que la nutrition avec une teneur accrue en inhibiteurs de trypsine provoque une insuffisance pancréatique et des défauts de croissance. La consommation de soja augmente le besoin physiologique de vitamine D, ce qui est nécessaire pour la santé des os et de la croissance. L’acide phytique dans le soja réduit l’efficacité biologique du fer et du zinc, ce qui est bénéfique pour la santé du cerveau et du système nerveux. On soupçonne que les mégadoses d’œstrogènes végétaux qui entrent dans le corps d’un nouveau-né lorsqu’ils sont nourris avec du lait de soja affectent la puberté antérieure des filles aux États-Unis et la fin de la puberté des garçons. Les produits du soja peuvent prévenir l’ostéoporose.

Le soja peut causer une carence en calcium et en vitamine D, deux garants de la résistance des os. En Asie, l’ostéoporose est empêchée par l’ancienne coutume de manger des bouillis (calcium), des fruits de mer, des graisses et des abats (vitamine D).

Le soja «moderne» peut protéger contre de nombreux cancers.

Une étude commandée par le gouvernement britannique a révélé que le soja ne peut pas se protéger contre le cancer du sein et d’autres types de celui-ci. En fait, le soja peut même augmenter le risque d’incidence du cancer.

Les œstrogènes végétaux trouvés dans le soja peuvent améliorer la capacité mentale.

Une étude récente a montré que les femmes ayant des niveaux élevés d’œstrogène dans le sang ont montré des capacités cognitives plus faibles. Et pour les Japonais vivant en Amérique, l’utilisation du tofu dans l’âge moyen est associée à l’apparition de la maladie d’Alzheimer à un âge plus avancé.

Les œstrogènes de soja (isoflavones) sont bons pour la santé.

Les isoflavones de soja bloquent les flux phyto-endocriniens. Avec l’utilisation quotidienne du soja, les isoflavones peuvent provoquer un retard dans l’ovulation et stimuler la croissance des cellules cancéreuses. Cette dose, comme 4 cuillères à soupe de soja par jour, est associée à une hypothyroïdie (symptôme léthargique, constipation, gain de poids et fatigue).

Le soja protège contre les maladies cardiovasculaires.

Chez certaines personnes, la consommation de soja réduit le cholestérol, mais il n’y a aucune preuve que l’abaissement du cholestérol réduit le risque de maladie cardiovasculaire.

Le soja est une nourriture sûre et peut aider les femmes pendant la ménopause.

Le soja peut stimuler la croissance des tumeurs dépendantes des œstrogènes et provoquer un dysfonctionnement de la glande thyroïde. La diminution de l’activité de la glande thyroïde est associée à une ménopause altérée.

Les isoflavones de soja et les isolats de protéines de soja ont été officiellement le statut GRAS aux États-Unis (officiellement reconnu comme sûr).

La Société Agro-Industrielle Internationale Archer Daniels Mclassland Company (ADM) a récemment retiré sa demande à la Food and Drug Administration (FDA, l’agence gouvernementale des États-Unis pour le contrôle des médicaments, du matériel médical et de la recherche médicale) pour donner aux isoflavones de soja un statut sécurisé. Cela a été causé par de multiples manifestations de scientifiques. La FDA n’a jamais reconnu que les isolats de protéines de soja étaient sûrs en raison de la présence possible de toxines et de cancérogènes dans le soja.

Le soja nous donnera une vie sexuelle joyeuse.

De nombreuses études sur les animaux ont montré que les produits de soja entraînent une infertilité. L’utilisation du soja stimule la croissance des cheveux chez les jeunes garçons, ce qui indique une diminution de leur taux de testostérone. Même les bouddhistes utilisent du tofu pour modérer leur libido.

La culture du soja est sûre pour l’environnement.

La plupart des graines de soja aux États-Unis sont génétiquement modifiées afin que les agriculteurs puissent utiliser de grandes doses de pesticides. La croissance du soja est bénéfique pour les pays en développement.

Soja

Dans les pays du «tiers monde», le soja remplace les plantes traditionnelles et prive la population locale des bénéfices qui peuvent résulter du traitement des produits pour leur livraison aux entreprises de nombreux pays.

Add a Comment