Préparation du yogourt fait maison

Pour beaucoup, le matin commence par des yaourts. C’est une collation délicieuse et nutritive, douce et tendre. Les yaourts sont sauvés quand il n’y a pas de temps pour préparer le dîner. Ils peuvent également habiller des salades et des desserts, les utiliser comme sauces pour la viande et le poisson. Nous ne savons pas combien les yaourts peuvent améliorer nos vies, comment ils affectent notre santé.

Mais ce produit peut être cuit à la maison. Les avantages de cette solution sont évidents. Dans le produit, il n’y aura pas de colorants, conservateurs, autres substances nocives. Et c’est facile à faire, il suffit de connaître certaines subtilités du processus. Aidez-nous à nos conseils. Qu’est-ce que le yaourt?

Ce produit résulte de la fermentation de bactéries laitières spécifiques et de la fermentation du lactose. Le produit est apprécié car les microorganismes se comportent bien dans notre estomac. L’utilisation régulière de yaourt conduit à l’ajustement du travail de l’estomac et des intestins, et les processus métaboliques commencent à avoir lieu. Le yaourt est absorbé par le corps humain beaucoup plus vite que le lait. Si vous choisissez entre ces deux produits, il est toujours préférable de préférer le yaourt. Parfois, il peut être pris même par ceux qui ne tolèrent pas le lactose ou les protéines du lait.

La différence entre le yogourt fait maison et le magasin.

En plus des avantages évidents dans l’utilité des composants, le yogourt maison est précieux car il ne peut pas être stocké aussi longtemps que sa version de magasin. Au réfrigérateur, ce produit n’est pas autorisé pendant plus de cinq jours. Mais tout ce temps, les propriétés utiles resteront au même niveau. Ce n’est qu’en faisant une version maison du yogourt, il vaut la peine de comprendre qu’il aura une consistance différente – moins dense. C’est parce que dans un tel article, la concentration de bactéries est supérieure à celle de l’analogue industriel.

Moyens de préparer du yaourt maison.

Les maisons de yogourt sont généralement préparées à l’aide d’un yaourt multivark ou électrique. Si une telle technique n’est pas disponible, un four ordinaire peut venir à la rescousse. Le résultat dans les trois cas sera presque le même, il vaut donc la peine de choisir l’outil disponible et plus pratique. En tout cas, aucune compétence particulière n’est requise.

Ingrédients requis.

Le yaourt est basé sur le lait. Néanmoins, le produit final ne fonctionnera pas sans le principal ingrédient ferment. Il peut être de plusieurs sortes. Le plus populaire – un pot avec un levain prêt à l’emploi, ceux-ci sont vendus dans les pharmacies et les magasins. Dans ce réservoir, il existe des bactéries de certaines souches avec leur nom. Les plus populaires sont acidolact et symbilact. Une autre option peut être le yaourt habituel du magasin. Si vous le choisissez comme l’ingrédient principal, vous devriez comprendre que le bénéfice du yogourt final sera beaucoup moins élevé par rapport à celui créé sur ce levain. Ce n’est pas un secret qu’il y a peu de bactéries vivantes dans le yaourt au magasin. La troisième variante du ferment est propre. Après avoir fait du yaourt à la maison, une petite quantité peut être reportée pour être utilisée comme ingrédient principal la prochaine fois. Mais nous devons comprendre que ce levain ne durera pas plus de trois jours, même dans un contenant scellé. Prolonger la durée de conservation dans le congélateur. Là, les propriétés utiles peuvent être stockées pendant des mois.

Principe général de préparation.

Ceux qui ont décidé de créer du yaourt à la maison, il vaut la peine de comprendre comment le produit est né. En fait, en fait, la recette seule ne dépend ni de la température ni du levain. Le lait est ajouté aux bactéries acides du lait et à l’aide de la chaleur, de telles conditions sont créées lors de l’acidification. Le yaourt est mieux formé à une température de 40 à 45 degrés. Et il est important d’adhérer à cette gamme, car à une température de 50 degrés, les bactéries lactiques vont mourir. Le yaourt prêt devrait être refroidi au réfrigérateur pendant plusieurs heures. En plus d’améliorer l’apparence, vous consoliderez également les propriétés utiles.

Préparation du yogourt fait maison

Le rapport du lait et du levain.

Si vous achetez un pot de levain dans un magasin ou une pharmacie, les proportions seront là et indiquées. Le nombre de bactéries par volume de lait détermine le résultat final. C’est pourquoi il vaut la peine de tenir compte des recommandations concernant ce type de bactéries. Mais si le ferment est du yaourt, alors vous devez utiliser 100 grammes de produit fini par litre de lait. Si le ferment est le lot précédent de yaourt, le même litre ne nécessitera que deux ou trois cuillères à soupe du produit.

Période de préparation.

La période moyenne de fermentation est de 7 à 12 heures. Mais tout dépend du levain. Dans les instructions à la pharmacie, il est habituellement exact de préciser le temps pendant lequel le lait est éjecté. La densité du produit fini dépend directement du moment de sa préparation. Habituellement, le yaourt plus long est préparé, plus il est épais. Si l’on souhaite obtenir un produit liquide et consommable, il doit être conservé pendant un temps minimum, restant dans l’intervalle spécifié par le démarreur. Si le levain est votre propre stock ou variante de magasin, puis après 7 heures de cuisson, vous devez vérifier ce qui se passe. Si le yogourt reste encore liquide, le processus de fermentation devrait se poursuivre. Ensuite, la cuisine se transforme en une grande expérience.

Vaisselle.

La vaisselle dans laquelle le yaourt est préparé doit être stérile. Au minimum, il devrait être ébouillant avec de l’eau bouillante. Le lait est préférable de faire bouillir, surtout s’il s’agit d’une vraie maison. Mais le fruit, le sucre et les garnitures dans le processus de préparation sont préférables à ne pas ajouter. Sinon, les bactéries commenceront à fermenter le fructose, la maturation des fruits ou des additifs.

Baies et fruits en yaourt.

Les baies, les fruits et les noix en yogourt sont les bienvenus, mais ils doivent être ajoutés après la fin de la fermentation, avant de placer le produit dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez adoucir le produit, il est préférable de ne pas utiliser de sucre, mais de sirop. Ensuite, il n’y aura pas de crunch de grains dans le yaourt fini.

Yaourt électrique.

Dans cet appareil, la préparation du produit est très pratique, car elle maintient spécifiquement une température constante à l’intérieur tout au long du processus. En fait, il suffit de mélanger le lait et le levain, compte tenu de la bonne proportion. Ensuite, le mélange est versé sur des pots pasteurisés, placé dans l’appareil et le bouton “Démarrer” est pressé dessus. Après 7 à 12 heures, le yaourt sera prêt. Il ne reste que de le mettre pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur et vous pouvez l’utiliser.

Multivark.

Il est facile de préparer du yaourt dans une multivariée. La plupart des modèles modernes ont un mode “Yogourt” spécial. Il est responsable de maintenir la température optimale tout au long du cycle. Tout d’abord, vous devez également mélanger le lait avec le levain, verser le mélange dans un potage pasteurisé ou tous les mêmes pots (ils sont inclus dans certains modèles) et allumer le mode désiré. Le temps aura besoin de la même chose et, à la dernière étape, vous avez besoin d’un réfrigérateur.

Préparation du yogourt fait maison

Four.

Cette méthode convient à ceux qui ne possèdent pas les équipements spéciaux ci-dessus. Nous devons faire bouillir le lait et refroidir à 40 degrés, ajouter le ferment et allumer le four au mode de chauffage minimum. Dans ce cas, la casserole au levain doit être fermée avec un couvercle, enveloppée dans une serviette épaisse et mettre le couvercle ouvert du four. Il est important que la billette soit placée non dans le four lui-même, mais sur son couvercle. Après la cuisson, le yaourt refroidi doit être placé au réfrigérateur.

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