Les livres de cuisine les plus insolites

Les gens adorent cuisiner. Pendant l’existence de notre civilisation, tant de recettes ont été créées qui ne peuvent correspondre à aucun livre. Pendant ce temps, les meilleurs moyens de cuisiner les aliments, pourtant, ont trouvé leur mode de vie écrit – dans les livres culinaires. Aujourd’hui, ils sont écrits tellement que dans leur vie entière ils ne peuvent pas être lus. Il existe là une exotique, inutile, célèbre et légendaire. Mais ceux qui veulent revenir en permanence, quelques-uns. Parlons des meilleurs et célèbres livres culinaires qui exaltent l’art de la cuisine à un nouveau niveau.

Les livres de cuisine les plus insolites

Larousse Gastronomique.

Ce livre a été publié pour la première fois en 1938. Au total, l’encyclopédie s’adapte aux pages de 12 volumes. Ils envisagent de libérer complètement la maison d’édition Chernovik dans notre pays. Il ne fait aucun doute que cette encyclopédie est l’absolu numéro un dans le monde des livres gastronomiques consacrés à la nourriture. L’éditeur principal du travail de Larousse Gastronomique était Prosper Montagne, un véritable chef français et éducateur. Au moment de la publication du livre, Auguste Escoffier, le roi de la cuisine française, était encore en vie. C’est lui qui est la préface de ce chef-d’œuvre imprimé. Escoffier a même écrit directement que Montan avait beaucoup emprunté à son propre travail, le «Guide culinaire». C’était la première tentative de devenir un travail grandiose sur la cuisine. Je dois dire que c’était possible – le livre est devenu un monument vivant à l’ensemble de la haute cuisine française. En 1961, le livre a été traduit en anglais, il a été reproduit à plusieurs reprises et les nouvelles questions diffèrent considérablement de leurs prédécesseurs. La cuisine française a reçu de moins en moins d’attention, mais les caractéristiques des plats d’autres pays – de plus en plus. Mais au milieu des années 1990, Larousse Gastronomique a commencé à changer encore plus drastiquement – alors Joel Robuchon était à la tête des auteurs. Il a décidé d’une refonte complète de l’encyclopédie – dès le début jusqu’à la fin. Robushon s’est résolument débarrassé des articles obsolètes, et beaucoup ont également refait. Mais l’accent mis sur la cuisine française est resté, mais apparemment jamais du livre et ne partira pas. Mais comme un guide pour la nourriture non européenne, ce livre est préférable de ne pas utiliser. Par exemple, dans la section “Russie”, même dans l’édition 2009, il y a une absurdité fantastique. Mais en ce qui concerne les plats européens, ce livre peut être considéré comme une norme. Aujourd’hui, Larousse Gastronomique a déjà ses concurrents sérieux, par exemple, Oxford Companion to Food. Néanmoins, l’encyclopédie culinaire française devrait être à tout gourmet.

Les livres de cuisine les plus insolites

Le bon cuisinier.

Cette série a été publiée de 1978 à 1981. Plus récemment, le légendaire livre de recettes a commencé à être produit en Russie par la maison d’édition de Terra sous le nom de “Bonne Cuisine”. Dans l’original, 28 volumes ont été émis, dont chacun était consacré à un ingrédient spécifique ou à une technique de cuisson. Pour l’instant, les publications nationales ont produit les sections suivantes: Fruits, Pain, Vin, Sauces, Légumes, Oiseaux, Agneaux, Rolls, Pates et Galantines haricots “. Chaque livre est divisé en deux parties, la première est consacrée à la description du produit lui-même et des technologies culinaires connexes. La seconde est donnée aux recettes culinaires du monde entier. La série a été produite à l’origine dans deux variantes légèrement différentes – pour le marché américain et l’anglais. Depuis lors, le livre unique n’a jamais été réimprimé, puisque la maison d’édition a simplement cessé d’exister. La série “The Good Cook” est rapidement devenue une rareté bibliographique, ce qui reste jusqu’à ce jour. Vous pouvez acheter des volumes uniques uniquement à partir de libraires d’occasion ou d’enchères en ligne. Une histoire similaire a eu lieu avec la série de traduction publiée par Terra à la fin des années 1990. Le lecteur n’a pas eu le temps d’apprécier le travail unique pendant que la circulation s’est terminée. En conséquence, pendant 10 ans, le coût d’un volume dans les libraires nationaux a grimpé à 150 $. Et après tout pour ce montant sur eBay, il est possible d’obtenir complètement tout le jeu complet anglophone. Les livres ne sont pas publiés comme un exemple de la mode actuelle modestement.Les recettes clairement ne diffèrent pas dans l’envie de régime alimentaire. Cependant, les acheteurs ne s’arrêtent pas du tout, car il n’y a rien de tel dans la cuisine. Le livre est l’introduction la plus complète et détaillée au sujet. Il est difficile de l’appeler une collection ordinaire de recettes – il explique les bases, les subtilités et les détails de la cuisine. En les apprenant, vous pouvez continuer à vous préparer, sans regarder l’encyclopédie.

Les livres de cuisine les plus insolites

Comment cuisiner tout.

L’auteur de ce travail, publié en 1998, était Mark Bittman. Mais la traduction en russe du livre jusqu’à présent et n’a pas attendu. Vous pouvez l’acheter dans les magasins en ligne au prix de 20 $. Une énorme encyclopédie de 948 pages n’a pas perdu de pertinence à ce jour. Aujourd’hui, il est considéré comme l’un des principaux avantages culinaires américains. Bittman lui-même a récemment mené sa colonne culinaire «Minimaliste» dans le journal «The New York Times». Il préconise le bon sens dans la cuisine, à son avis, pour faire un repas savoureux et sain, il faut passer le moins d’effort possible, ce qui rend rationnel. Le livre même «Comment cuisiner tout» répond pleinement à son nom – il raconte comment cuisiner tout, du poulet au film. Cette approche n’est pas aimée par tout le monde, car Bittman est très pratique et ne reconnaît pas la magie de la cuisine. Il dit que toute recette est simplement un ensemble d’opérations séquentielles simples qui peuvent être expliquées même pour un enfant. À la même époque, dans le magazine The New Yorker, il y avait beaucoup de choses sur la philosophie des livres de cuisine. Bittman agissait comme Bazarov dans la cuisine. Mark a fondamentalement rejeté la possibilité de hasard, de miracle et l’existence de certaines nuances, que le mortel commun ne comprend pas. En tout cas, son livre est le meilleur guide pour les débutants, car Bittman explique les fondements de la cuisine de façon tout simplement et intelligible: comment les soupes et les sauces sont faites, ce qui peut être fait avec eux. L’auteur aime utiliser les variations – chaque section contient des recettes de base pour les cours principaux et de nombreuses improvisations sur ce sujet. Le livre peut être considéré comme assez moderne – il a déjà été republié dix fois, alors que le dernier problème est grandement réécrit, car il prend en compte les dernières tendances de la cuisine moderne. Bittman lui-même a une perspective large, il aime surtout les techniques japonaises et arabes. Culinaire dans ses recettes utilise tout ce qui peut être trouvé sur les bancs d’un supermarché moderne, alors qu’il ne va pas aux extrêmes. La viande reçoit très peu d’attention – Bittman lui-même est végétarien, bien qu’il ne soit pas, mais sympathise avec eux. Dans son livre, l’accent est mis sur les céréales, les légumes et d’autres ingrédients utiles. L’intérêt pour le lardu (gras cuit) ne semble paradoxal, car il ne correspond pas à l’apparence correcte et pratiquement végétarienne du livre.

Les livres de cuisine les plus insolites

cuisine de Jamie.

Jamie Oliver a publié ce livre en 2003, en parlant de la cuisine dans ses propres mots. Et en 2007, la maison d’édition russe “KukBuks” a publié une adaptation de l’encyclopédie en russe. Jamie Oliver est apparu devant le grand public en 1999 à la télévision. Il a été rapidement reconnu comme le chef principal au début au Royaume-Uni, puis partout dans le monde. Et quand Oliver a également publié son propre livre avec des recettes, elle a rapidement pénétré dans le nombre de best-sellers britanniques. Au fil du temps, il est devenu évident que le chef est considéré comme le numéro un au monde. Après tout, ses livres ont été publiés dans 40 pays et traduits en 26 langues. C’est l’auteur le plus vendu dans l’environnement non-fiction depuis 10 ans, non seulement dans l’environnement culinaire. En fait, tous les livres d’Oliver sont écrits si captivants que même un ouvrier sans instruction qui lit tout peut être emporté par elle. Mais dans le droit d’être lu pour la première fois, cet homme avec un chef-d’œuvre culinaire d’Oliver a également statué ses livres de voyage “America Jamie”, “Italy Jamie” et ainsi de suite. L’idée principale de ses livres – la cuisine n’est pas aussi terrible qu’elle le semble, c’est un événement simple et même amusant. Peu importe le travail d’Oliver que vous commencez à lire.Qu’il s’agisse de «Happy days with a naked chef» ou «Ministry of Nutrition», vous pouvez ajouter un sous-titre de chacun: «Tout le monde peut apprendre à cuisiner en 24 heures». Le “Jamie Kitchen” semble intéressant, qui commence avec une section sur l’achat de casseroles et de couteaux et se termine par la cuisson. Et les recettes joyeux sur un examen plus approfondi ne sont pas si simples. Ne vaut que le filet de venin frit aux myrtilles, aux échalotes et au vin rouge.

Les livres de cuisine les plus insolites

Sur la nourriture et la cuisine.

Ce livre a été écrit en 1984 par Harold McGee, et en russe, il n’a jamais été traduit. Il est incroyable que, dans l’encyclopédie culinaire, il n’y ait pas de place pour la recette. Néanmoins, depuis plus de vingt ans, le livre a été littéralement adoré par le chef et les cuisiniers à la maison en Europe et en Amérique. Le livre a réussi à devenir une vraie Bible de physique et de chimie alimentaire, et il est destiné à tout lecteur. McGee est diplômé de l’Institut de technologie de Californie et de l’Université de Yale. Là, il a reçu son doctorat dans le travail “John Keats et le développement du goût”. C’est McGee qui a d’abord appris pourquoi la viande devait être frite, et pas autrement, ce qui se passe à l’intérieur des betteraves lorsqu’elle est brassée et quelle est la structure moléculaire des feuilles de chicorée. L’auteur a créé son travail vraiment sous l’influence de l’inspiration, alors qu’il ne quittait pas l’assiette pendant une seconde. Après tout, tous les objets, intéressant McGee, il trouve dans son assiette, dans une casserole ou un réfrigérateur. On peut affirmer en toute sécurité que pas un seul travail de science populaire n’a influencé l’histoire de la gastronomie de la même manière que le livre de McGhee. De plus, il a réussi à devenir même le parrain de la cuisine moléculaire, en informant dans son temps encore inconnu de Heston Blumenthal. Et en 2004, le monde a vu une édition nouvelle, très modifiée et complétée. Il a engendré plus de 200 pages. L’auteur a donc essayé de réagir à tous les changements qui se sont produits dans la gastronomie ces dernières années.

Les livres de cuisine les plus insolites

Art simple.

Ce livre de l’auteur japonais Shizuo Tsuji est sorti en 1980 et il est apparu en 2010 sous le nom de “Beauté exquise” seulement en 2010. À propos de la cuisine japonaise en général, beaucoup de livres sont écrits. Mais cette édition classique n’a pu être dépassée par personne. Sensei Tsuji a même fondé l’Institut Culinaire à Osaka, ce Japonais est la personne la plus influente de son pays parmi tous ceux qui ont écrit sur la nourriture nationale. Last but not least, cela est dû au fait que Tsuji a reçu une éducation européenne classique, en comprenant parfaitement son lecteur. C’est pourquoi toutes les subtilités et les nuances des cérémonies japonaises associées à la nourriture sont décrites de manière simple et claire. Étonnamment, Tsuji a pu influencer même le développement de la cuisine européenne, car ce sont ses idées qui ont aidé les chefs français à créer une nouvelle cuisine, qui est devenue une nouvelle version plus simple, plus saine et plus légère de la cuisine traditionnelle nationale. Le livre est apparu en 1980, lorsque l’Amérique a connu un essor dans la nourriture asiatique. Il n’est pas étonnant que «Simple Art» devienne une sensation. Après tout, les principes japonais de l’approche de la nourriture ne sont pas simplement disponibles là-bas, ils se sont révélés si universels qu’ils se sont révélés appropriés pour beaucoup d’autres choses. Le livre a été publié jusqu’à 26 fois, il est toujours pertinent. Après tout, elle ne poursuit pas la mode, mais parle de l’éternel.

Les livres de cuisine les plus insolites

Comment cuisiner.

Ce livre de Delia Smith a été publié en 2001 et est devenu l’un des trois de cet auteur. Dans la traduction en russe, vous pouvez trouver 2 œuvres de l’écrivain: «Comment faire cuire des œufs, des pâtes, du riz, des pommes de terre, du pain et des pâtisseries simples» et «Comment cuire de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, des fruits, du fromage et du chocolat» de la maison d’édition «Eksmo». Et le monde gastronomique s’est familiarisé avec Delius Smith en 1969. Ensuite, le gâteau, réalisé par elle personnellement, a décoré l’album de The Rolling Stones “Let it Bleed”. Depuis, Delia a commencé à maintenir sa propre colonne sur la cuisine dans le journal The Daily Mirror. Elle est une de ces personnes qui enseignent patiemment aux Britanniques l’art de préparer des chefs-d’œuvre culinaires à la maison.On pense qu’il est particulièrement convainquant qu’elle apporte aux gens les bases de cette leçon. Et tous ses conseils de base de nombreuses années d’expérience ont été placés dans trois livres avec le même titre “How to Cook”. Les livres peuvent être achetés à la fois sous la forme d’un grand livre à trois volumes et séparément. La première partie est donnée aux secrets de la cuisine du riz, des pommes de terre, des œufs, des pâtes et de la cuisson simple. Le deuxième livre parle de la viande, de la volaille, des légumes, des fruits, du fromage et du chocolat. Et le troisième parle principalement des articles de cuisine et des gadgets, comment mieux équiper l’endroit de leur travail. Il existe une section sur les subtilités des préparations à domicile et sur la préparation des légumineuses. Ces livres devraient être donnés uniquement aux ménagères les plus inexpérimentées, pour lesquelles ces avantages seront les premiers. Basé sur les travaux de Delia Smith, des cours d’économie et d’économie domestique. Après tout, elle parle des choses de base assez patiemment et doucement, que les enfants aimeront.

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Le livre de l’alimentation juive: un Oddysey de Samarkand à New York.

Claudia Rodin en 1996 a tenté de faire un voyage culinaire. En russe, ce livre n’est pas trouvé, et vous pouvez l’acheter sur Amazon pour 30 $. Sami Claudia est née au Caire, une attention particulière est accordée à la cuisine du Moyen-Orient. Sa renommée pour ce sujet était «Un livre de l’alimentation du Moyen-Orient» (1968) et «Nouveau livre des aliments du Moyen-Orient» (1970). Curieusement, mais la gloire lui a été apportée par une encyclopédie consacrée à la nourriture juive. On peut affirmer en toute sécurité qu’avant elle, personne n’a abordé ce sujet et n’a crevé aussi profondément qu’elle l’a fait. Roden a écrit son livre pendant 10 ans et s’est rendue pour recevoir de nouvelles recettes pour les diasporas juives à travers le monde. Le livre parle de la cuisine des juifs de Bukhara, du Caire, des représentants de l’Andalousie, de l’Inde et de la Tunisie. Les recettes ont été partagées par les habitants de Thessalonique, du Maroc, d’Alep, les Juifs ont été trouvés même en Chine. Le travail peut être considéré comme véritablement ethnographique. Il couvre également la cuisine sépharade et ashkénazique, et le livre est lu comme une histoire de détective fascinante. Après tout, Rodin décrit également les méthodes par lesquelles elle a extrait ces recettes. Il s’avère, souvent à la recherche de nouvelles recettes, elle a simplement traversé les rues des villes et a reniflé les odeurs de la cuisine. C’est ainsi que la première encyclopédie complète de la cuisine juive a été produite, recueillie du monde entier. Aujourd’hui, le livre est constamment présent dans les notes des meilleurs livres de cuisine, de sorte que le magazine “The Guardian” l’a placé à la troisième place. Et après tout, Rodin est assez strict à propos de la cuisine à la maison et ne cherche jamais à simplifier la recette, car elle essaie de transmettre l’authenticité du plat.

Les livres de cuisine les plus insolites

Seductions de riz.

Les auteurs de ce livre, publié en 1998, sont devenus le couple canadien Jeffrey Olford et Naomi Duguid. En russe, il n’a jamais été transféré, mais vous pouvez l’acheter sur Amazon pour 16 $. Les auteurs sont considérés comme des autorités dans le domaine non seulement de la cuisson, mais aussi de la cuisine asiatique. Ils étaient connus pour des livres tels que Home Baking, Flatbreads and Flavours, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes et Curry Leaves et Beyond The Great Wall. Ils contiennent littéralement des milliers de recettes de tous les coins du monde, tout cela s’accompagne d’histoires fascinantes, de photos et de souvenirs de famille. Olford et Duguid appliquent à leurs livres non seulement des anecdotes, des notes de voyage et des conseils, mais même des cartes touristiques. “Seductions of Rice” est également en partie un guide pour les touristes, et en partie un livre de référence ethnographique. Et tout cela est un «assaisonnement» au plat principal – le riz. Le livre raconte la philosophie et la pratique de sa préparation dans les principales régions du riz de la planète – Chine, Inde, Japon, Thaïlande, Asie centrale et centrale. Ce sujet, à première vue, peut sembler étroit. Il vaut la peine d’atteindre le deuxième chapitre, sous prétexte d’étudier le riz sur le lecteur, l’effondrement de nouvelles connaissances s’effondre. Beaucoup s’arrêtent sous l’impression seulement au milieu. Il semble que les auteurs aient visité partout, essayé tout et, surtout, ont réussi à reproduire toutes les recettes dans les conditions de la cuisine canadienne ordinaire.Le livre peut être relu et utiliser des recettes uniques indéfiniment.

Les livres de cuisine les plus insolites

Flavour Bible.

En 2008, Karen Page et Andrew Dornenburg ont publié un livre unique qui peut être très utile pour ceux qui ont déjà maîtrisé les secrets culinaires de base. Ces gens sont tout simplement fatigués de l’abondance de recettes qui leur sont confiées à partir de ces livres. Dans le même travail sur les méthodes de préparation de la vaisselle, presque rien n’est dit, car il n’y a pas de conseils. Le répertoire est conçu pour rassembler l’imagination du cuisinier, il contient la combinaison de produits les plus réussie. Auparavant, Paige et Dornenburg avaient déjà publié un livre similaire: il s’agissait de la combinaison idéale de vin et de nourriture. Dans ce cas, “Flavor Bible” adhère au schéma habituel. Chaque produit possède sa propre liste d’ingrédients, avec laquelle il est combiné de la manière la plus ou moins inattendue. Par exemple, pour une citrouille de telles combinaisons, il y a quatre-vingt-huit. C’est classique (noix de muscade, raisins secs, gingembre, parmesan) et assez original (homard, huîtres, chocolat blanc, kumquats et brandy de pomme). Ensembles de combinaisons immédiatement assemblés et prêts à l’emploi, qui demandent simplement d’être essayés: citrouille à l’huile d’olive et au romarin, citrouille aux pommes et au curry, citrouille au bouillon de poulet, ail, beurre et thym. Et les cuisiniers américains ont participé à la création de ces listes, qui, de plus, ont fourni chaque article de l’encyclopédie avec leurs propres commentaires avec des conseils pratiques. Flavour Bible est une sorte de monument à toutes les combinaisons culinaires éternelles: les rimes, les cordes qui y sont offertes, permettent au jeu de ressentir d’une manière nouvelle.

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