Les fromages les plus parfumés

La production mondiale de fromages est assez grande, certaines variétés semblent très fortes et certaines ont une odeur si particulière qu’ils effraya simplement l’acheteur inexpérimenté. Mais le paradoxe est que les fromages qui sentent le plus de goût ont le goût le plus original, ce qui permet de les comparer avec les œuvres d’art et de faire leur ode à leur sujet.

Bien que des échantillons de fromages odorants puissent être trouvés dans les magasins domestiques, la connaissance la plus fréquente de ceux-ci se produit dans leur propre élément, c’est-à-dire lors d’un voyage en France, en Belgique, en Suisse, en Hollande … On croit que pour visiter la France et ne pas essayer localement odorant Fromages doux, c’est comme ça en Italie que vous ne pouvez pas manger de pizza, au Japon – sushi, et en Espagne – gazpacho.

les fromages français ont leur propre étiquette. Ainsi, AOC (appellation d’origine contrôlée) signifie “Nom contrôlé original”. On croit qu’une telle marque ne peut être attribuée qu’aux fromages qui répondent aux exigences de la législation.

Selon les lois, la production de lait servant de matière première et le processus de fabrication du fromage doivent correspondre exactement aux recettes et aux traditions locales. En conséquence, le fromage avec de telles marques sera exactement tel que décrit par les gourmets et les critiques culinaires.

Pour tenir compte de cela, il est important, car, par exemple, le camembert allemand diffère de son homologue français, il n’est pas parfumé et a des qualités de goût différentes. Ce fromage est simplement préparé pour les clients allemands, ce qui n’est pas grave en soi, mais ne répond pas aux attentes.

En Angleterre et dans d’autres pays, il existe un analogue AOC – l’étiquette PDO (appellation d’origine protégée). Il coordonne également les noms établis dans la localité où ils ont été produits traditionnellement.

Vous devez savoir que presque tous les fromages à forte odeur sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. La plupart du fromage appartient à la classe des fromages mûrs âgés. L’odeur du fromage dépend de divers facteurs.

En outre, une seule et même variété peut être appréciée par l’une de ses couleurs et son goût et effrayer complètement les autres. Évaluez les mêmes fromages odorants sur la dignité, vous ne pouvez les essayer que vous-même. Parlons des dix fromages les plus parfumés de la planète, en donnant la possibilité de les présenter au moins.

Talleggio.

Pour la première fois, la mention de ce fromage italien appartient au dixième siècle. Probablement, c’est la plus ancienne des variétés douces du produit. Ensuite, le fromage a été autorisé à mûrir dans les grottes humides côtières en raison de l’humidité élevée, de temps en temps la tête a été lavée à la même eau de mer. Très probablement, elle était si riche en microorganismes et a aidé Tallegio à gagner la renommée d’un fromage parfumé et très savoureux. Il est traditionnellement préparé en automne et en hiver, c’est la spécificité du lait de vache dans cette période. Aujourd’hui, Tallegio se prépare déjà dans les grottes et dans des dispositifs automatiques spéciaux qui recréent le microclimat des grottes. Mais si le manque d’eau de mer et d’air frais, ou l’utilisation de lait pasteurisé a conduit au fait que le fromage moderne n’est pas si parfumé que son ancêtre. Bien que vous puissiez trouver un Tallegio classique, qui selon l’ancienne technologie est faite en petits lots. Ici, le lait non pasteurisé est utilisé, le produit lui-même mûrit sur des étagères en bois juste dans les grottes de la mer. Le fromage hebdomadaire est lavé avec une éponge de mer de sorte que le mauvais moule ne se forme pas. La structure de Tallegio est douce, elle ressemble à de l’huile. Le fromage a une croûte mince avec une touche d’écorce ligneuse et des cristaux de sel apparaissent à la surface. Le fromage a un goût doux, des notes de fruits et un goût inhabituel. Tallegio est souvent utilisé dans les salades, ajouter au risotto ou à la polenta.

Stilton.

C’est le vrai roi des fromages anglais. Il ne peut être produit que dans les comtés du Derbyshire, Leicestershire et Nottingampshire. L’ironie est que dans le village de Stilton, qui a donné au fromage le nom, il est interdit de le produire, puisqu’il est situé dans un autre comté – Cambridgeshire.La texture de Stilton peut être très différente – du beurre très doux et ressemblant, au dur et à l’écrémage des veines bleues en raison de la présence de la culture Penicillium roqueforti pénicilline. La saveur du fromage vient avec l’âge – plus il est, plus le produit est odoré et raffiné. Le contenu en matières grasses dans Stilton est généralement d’environ 32 à 35%. Il est d’usage de servir ce fromage avec le port. Il est également utilisé dans les purées de pommes de terre, il se marie bien avec le brocoli, le céleri et les craquelins.

Fetid Bishop.

Et ce fromage vient d’Angleterre. Il a été fabriqué il y a longtemps, mais les recettes perdues ont été relancées en 1972. Maintenant, il est produit par la société “Charles Martell and Son” dans la ferme Laurel à Gloucestershire dans le sud du pays. Pour produire du fromage, on utilise du lait de races spéciales. En conséquence, la couleur du fromage varie de blanc-jaune à beige, tandis que la croûte est gris-orange. La teneur en matière grasse du fromage est d’environ 48%. Son nom exotique a été donné au fromage grâce à la sorte de poires Stinky Bishop, qui a servi de matières premières pour la préparation du cidre, populaire au Moyen Âge. C’est dans la boisson de poire que les moines ont été mis une fois par mois tête de fromage pour se laver. La combinaison de l’humidité et du manque de sel, qui n’est ajoutée qu’après la séparation du fromage, donne à la baignade la possibilité de créer une microflore spéciale sur la surface du fromage, ce qui crée une odeur inhabituelle. Il peut être comparé à l’odeur des chaussettes longues ou des serviettes humides. L’évêque offensif a une similitude avec les Époisses françaises de Bourgogne, particulièrement appréciées par Napoléon. Laissez le collègue français et a un arôme offensant pour les natures raffinées. Le Evil Bishop lui-même mûrit environ 4 mois, après quoi la croûte devient collante, comme un bouchon de champignon. Après avoir acheté ce produit, vous devez le placer dans une boîte scellée ou le transporter dans votre transport personnel. Sinon, la situation décrite par Jérôme K. Jérôme dans son “Trois dans un bateau à l’exception d’un chien” sera possible. Là, les passagers de la voiture, où le narrateur portait son fromage, se dirigeaient vers la station la plus proche pour éviter d’inhaler la saveur du fromage. Cependant, dans l’évêque fétide, une odeur désagréable peut facilement être enlevée avec la croûte, le fromage lui-même a un goût délicat. Il est également facile de frotter sur le pain séché ou un biscuit, la popularité parmi les fromages est l’un des leaders en Angleterre.

Limburger.

Fromage aromatisé au goût et aux Allemands, bien qu’il y ait d’autres odeurs en l’honneur. Le célèbre Limburger ne sent pas les chaussettes, comme celle des parfums anglais ou féminins des Français. Limburger – la personnification du sexe plus fort, c’est l’odeur de celui-ci – le corps mâle non lavé. Le fait est que la maturation du produit utilise la bactérie Brevibacterium linens, qui, en plus, participe à la création de l’odeur de la sueur humaine. Ce fromage, tellement aimé en Allemagne, est tellement mélangé organiquement avec la cuisine locale, que personne ne se souvient qu’il soit lui-même venu de Belgique. Limburger est en demande en Autriche et en Hollande, Pushkin l’a également mentionné dans Eugene Onegin (“Limburgish alive”). Le goût crémeux au fromage, la croûte jaune-brun est plutôt doux, a des marques de moisissures. Limburger a un goût salé, épicé et plutôt saturé. Ce fromage va bien avec du pain noir et des pommes de terre. Des boissons, Limburger est préférable d’utiliser avec du cidre de pomme, de la bière ou du vin rouge enrichi, par exemple avec du vin de port.

Roquefort.

Le célèbre fromage bleu à la moisissure est produit dans le sud de la France et est l’un des plus populaires de la CEI. Pour la fabrication de lait de mouton, le produit semi-fini est conservé dans des grottes calcaires, c’est là que le microclimat favorise la formation de noyaux nobles Penicillium roqueforti. C’est elle qui donne le rockforum apprécié par le goût et l’arôme des gourmets. Le Roquefort réelle est toujours préparé à partir de lait pasteurisé et la vache ne correspond pas. Cependant, il faut prévoir que ce fromage n’est pas seulement délicieux, mais aussi très dangereux.Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes, que Roquefort n’est pas recommandé, car il existe un risque d’infection par la listériose. Cependant, ce n’est rien comparé au fromage italien mortel et interdit Casu Marzu, à partir duquel saigner ou devenir aveugle. Roquefort peut être trouvé ici dans n’importe quel restaurant décent, ce fromage est généralement servi au bout du repas, en prenant le vin approprié. La boisson doit être choisie si douce et plus brillante que le fromage assaisonné.

Bree de Mo.

Un autre nom pour ce fromage est Bree de Mo. Mo est une petite ville à 40 kilomètres de Paris. C’est là qu’ils ont traditionnellement préparé ce type de fromage, même en organisant des foires de fromages annuelles, et ont attiré des gourmets de partout dans le pays. Bree sans exagération peut s’appeler le fromage royal. Après tout, ils ont apprécié Philippe II Auguste, la Reine de Navarre et le Duc d’Orléans, célèbre pour les romans de Dumas Reine Margot et Henry IV. Même le plus grand glouton français, le héros du livre de Rabelais “Gargantua et Pantagruel” a présenté le chef de brie à ses parents. Bien que ce fromage ressemble également à une autre variété douce célèbre – Camembert, ce n’est pas si malade et gros. La tête du fromage ressemble à un gâteau plat de 3 à 4 cm d’épaisseur et de 30 à 40 mm de diamètre. Sur le brie est une plaque veloutée de moule blanc avec des veines rougeâtres. Une croûte douce cache une masse fluide agréable de couleur crémeuse avec l’odeur des noisettes. Forte et désagréable pour beaucoup d’odeur vient, comme cela arrive souvent, de la croûte même. Les experts du fromage croient que Bree doit manger avec elle sans faute. Après le premier test, l’odeur d’ammoniac cessera d’être perçue, et le goût le plus tendre restera pour toujours dans votre mémoire. Il convient de noter que le français Bree de Mo est complètement différent de la brie allemande, largement représentée dans nos supermarchés en boîtes de conserve. Le vrai brie est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches. C’est ce qui crée une structure mince délicate, ainsi qu’une odeur aiguë en position debout. Un tel fromage doit être stocké dans le réfrigérateur et, avant de servir, le produit doit être chauffé à température ambiante. Cela permettra au parfum et au goût de se déployer complètement. Bree est bien combiné avec le vin, adapté pour le blanc et le rouge.

Epuass.

Napoléon Bonaparte aimait le fromage, mais celui-ci était son favori. Il est officiellement interdit en France de transporter en public, que dans le pays du culte du fromage en dit beaucoup. La recette de cuisine Epuass a été inventée par les moines cisterciens dans l’abbaye près de la ville d’Epuass au 16ème siècle. Pour la préparation du fromage, on utilise du lait entier et non pasteurisé. À l’une des étapes, le produit semi-fini est trempé dans la vodka de raisin Mark. Le fromage mûrit pendant environ 5-8 semaines, après quoi il forme une croûte brillante avec de petites rides. Ils ont la couleur de l’ivoire pour le jeune Epuassus, et les spécimens plus vieillis ont des nuances brun rougeâtre. Ce n’est qu’avec du fromage vieillissant qui obtiendra un goût pointu et une forte odeur de corps non lavés. Il vaut la peine de faire attention au fait que sous la croûte, le fromage doit être crémeux, doux et doux et en aucun cas l’odeur de l’ammoniac. Cette odeur sera un signal d’endommagement du produit. Les experts croient que l’épopée de première classe devrait certainement sentir comme une femme, un tel arôme suscitera des désirs et donnera lieu à de beaux souvenirs.

Münster.

La recette de ce fromage nous est venue des moines bénédictins du 7ème siècle. Ensuite, dans les monastères, ils ont essayé de remplacer la viande. Selon la légende, les moines ont passé si longtemps à expérimenter du lait aigre qui, par conséquent, un fromage est né avec une belle croûte rougeâtre et une odeur particulière des pâturages des hauts plateaux. Dans la même traduction de la langue poétique, le fromage sentait des pieds en sueur et non lavés. Le vrai Munster n’est produit que dans les Vosges, le secret principal des moines est de transformer les têtes de fromage tous les deux jours. En outre, le produit est essuyé avec de l’eau provenant de sources locales, et le lait est prélevé uniquement à partir d’une race spéciale Voges de vaches. Malgré leur forte saveur, Munster en France aime beaucoup.De plus, la dégustation du délicieux fromage au bon vin a trait à la poésie.

Camembert.

Ce célèbre fromage frais normand sent un acide chlorhydrique, un acide succinique et des composés d’ammonium. Les Français, d’une part, comparent l’arôme du fromage avec les odeurs d’une pipe d’une plante chimique et, d’autre part, l’aiment désintéressement, l’appelant «les pieds d’un dieu». De même que Brie, Camembert est considéré comme l’un des fromages les plus délicieux au monde. Pour la préparation, on utilise du lait non pasteurisé, qui est autorisé à mûrir pendant 20 jours. Le fromage lui-même a une croûte délicate qui est recouverte d’un revêtement épais de moule blanc velouté qui cache la masse crémeuse et jaunâtre. Le fromage est un bon choix pour le pain et le vin rouge avec une faible teneur en tanins. Le plus important – n’oubliez pas que le fromage n’est que légèrement arrosé avec du vin et que la boisson n’est pas alimentée.

Pont Leveque.

Ce natif de Normandie est le plus odorant, et son pedigree remonte au 12ème siècle. Le fromage mou a une croûte sur laquelle se trouve le moule. Le lait entier est utilisé pour la production. Habituellement, en décrivant Pont Leveque, le thème de l’arôme est contourné, probablement cela est vrai. Pourquoi encore mentionner une fois de plus cette vertu douteuse de la fameuse délicatesse? Mais à l’intérieur de la tête de ce fromage se trouve un goût multiforme et riche avec des notes de fruits et de noix. Pontus Leveque va bien avec le vin de Bourgogne et les feuilles de laitue.

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