Les épices indiennes les plus célèbres

La cuisine indienne est connue partout dans le monde, pour ses goûts originaux, contrairement aux autres. En Inde, ils aiment utiliser un mélange d’herbes et d’autres saveurs et épices exotiques. C’est cette douzaine et décrit les goûts les plus communs trouvés dans la cuisine indienne.

Après avoir appris à ce sujet, il devient possible d’élargir la palette de goût et les options pour cuisiner des friandises. Pour créer des plats indiens, vous devez vous familiariser avec les épices principales, qui, en passant, peuvent être achetées non seulement sur les marchés internationaux.

Assaisonnement de curcuma.

La curcuma est une épice indienne de couleur jaune vif qui est utilisée à la fois au sud et au nord du pays. Le nom de l’assaisonnement provient du nom de l’usine de curcuma est long (ou domestique), qui fait partie du gingembre. Les épices sont préparées à partir de racines cuites, séchées, pelées et polies de cette plante. Au Moyen Age, le curcuma est venu en Europe sous le nom de safran indien. À cette époque, l’assaisonnement était beaucoup plus cher que les épices du safran aujourd’hui. Fondamentalement, le curcuma est utilisé pour les plats de la cuisine du Cachemire. Cette épice donne à la fois une nuance de goût et une nuance de couleur. En poudre de curry, le curcuma est l’élément principal. La racine du curcuma, également appelée curcuma, donne de la couleur à de nombreux mélanges et assaisonnements, comme la sauce moutarde. En dehors de l’Inde, le curcuma est souvent utilisé comme colorant, car il réagit bien aux rayons du soleil, ce qui permet aux assaisonnements de rester commercialisables.

Arôme sucré de coriandre.

Cette poudre en Inde est connue sous le nom de “Dhaniya”. Dans la cuisine locale du sud et du nord, on utilise à la fois des graines de plantes et de la poudre. Beaucoup de gens ont entendu parler de coriandre verte fraîche, comme la coriandre. La composition de l’assaisonnement comprend des graines, alors qu’elles sont parfois brûlées, et parfois pas. Le nom de l’assaisonnement provenait du mot grec “korris” (bug). Le fait est que, dans son état immature, la plante produit une odeur dégoûtante. Cependant, à la fin du séchage, le décyaldéhyde, qui est une source désagréable, est érodé. La plante acquiert une douce saveur sucrée. La coriandre est l’une des épices les plus importantes de toute famille indienne. Il est utilisé avec les légumineuses, les soupes, le rasam, le sambar et le curry. Des feuilles de coriandre fraîche peuvent être placées au dessus du plat fini comme platine. On croit que cette plante du pays provient de la Méditerranée. Aujourd’hui, la coriandre est répandue non seulement en Inde. L’huile de cette plante est utilisée dans les assaisonnements pour les saucisses et autres plats de viande. Les médecins disent que la coriandre améliore la digestion, a un cholagogue, augmente l’appétit.

Le cumin, en tant qu’additif au curry indien.

Il existe une épice provenant de fruits blancs séchés d’une plante tropical herbacée annuelle cultivée dans de nombreuses régions du monde. Les graines de Sami sont amères, ont une odeur aromatique. Les terres indigènes de ces plantes sont l’Afrique du Nord, la Syrie, la Méditerranée, l’Iran et l’Inde. En outre, les graines de carvi sont cultivées au Mexique, en Chine, à Malte et en Sicile. Dans la cuisine indienne, cet assaisonnement sert de saveur au curry, au pain, aux gâteaux et au fromage. Mais le cumin est un attribut indispensable non seulement de la cuisine indienne. Utilisez-le abondamment et dans la cuisine d’Amérique centrale et du Sud. Dans la plupart des plats, le cumin est utilisé en petites quantités, l’assaisonnement peut améliorer le goût. L’humanité connaît cette épice depuis environ quatre mille ans. Certains cumin sont habituellement ajoutés à tous les curry indiens et dalas. Les graines sont souvent chauffées ou frites, ce qui améliore leur goût et leur arôme. Bien que le cumin peut également être utilisé comme poudre, les graines sont les mieux adaptées.

Graines de moutarde parfumées.

Les graines de moutarde sont prélevées sur une plante herbacée annuelle. Cette plante est cultivée pour la production ultérieure d’huile, d’épices, d’épices. Les petites graines elles-mêmes sont soit noires, soit de couleur jaune pâle, blanc ou brun. Habituellement, ils sont insipides, mais après avoir froid leur saveur riche. La moutarde comme épice est utilisée dans la cuisine indienne du sud, dans le cadre de la technique Tadka.Avec cette technique, tous les grains sont transformés en huile pour améliorer leur saveur. La moutarde jaune et blanche a sa patrie au sud de l’Europe, tandis que les graines marrones sont venues du nord de l’Inde en provenance de Chine. Mais la moutarde noire provenait du sud de la Méditerranée, bien qu’elle soit cultivée partout dans le monde. La poudre de moutarde est largement utilisée pour la fabrication de la mayonnaise, et les feuilles sous forme séchée et déshydratée sont ajoutées pour le goût dans certains plats. La moutarde au sol est ajoutée pour la saveur du curry du poisson du Bengale. Mais le monde célèbre est l’assaisonnement de la moutarde avec l’addition d’eau, de vinaigre et d’autres ingrédients.

Goût du curry.

Les feuilles de curry sont retirées des mêmes arbres. Le curry comme épice entre dans presque tous les plats indiens, en ajoutant de la saveur et du goût. Pour cet ingrédient épicé, on peut utiliser des feuilles séchées ou fraîches provenant d’arbres cultivés dans le sud de l’Inde. Dans les recettes locales, le curry est également utilisé comme sauce, il est connu d’utiliser à la fois comme marinade à tandoori et kabob en teck. Curieusement, le curry utilise non seulement les feuilles, mais aussi l’écorce avec des racines. Après tout, c’est un stimulant et un tonique bien connus. Des études ont montré que le curry existait avant la naissance du Christ. Depuis, le curry s’est répandu dans le monde entier. Si, dans d’autres pays, il est habituellement déterminé par le fabricant de poudre sèche, en Inde elle-même, la composition n’est pas corrigée et elle est déterminée «au goût».

Tamarind acide.

Les pâtes épicées de tamarin sont préparées à partir de fruits à feuilles persistantes mûres. Il a d’abord augmenté en Afrique de l’Est et à Madagascar, mais a été cultivé pendant plusieurs millénaires dans les pays chauds d’Asie. La chair du tamarin prend une place importante dans de nombreuses créations culinaires indiennes. La poudre des graines de la plante est également largement utilisée dans les plats. Cet assaisonnement est généralisé non seulement en Inde, mais aussi dans d’autres régions semi-tropicales avec de faibles précipitations. Le goût du tamarin est aigre, c’est un compagnon indispensable de plats au sud du pays. L’assaisonnement fait partie de la soupe agitée kuzambu, du riz puliododarai. Sur le plan commercial, la pâte est produite sous une forme concentrée.

Création de cannelle en Inde.

La cannelle est dérivée de l’écorce de certains arbres à feuilles persistantes, dont l’Inde est l’Inde. Ce qui est mieux connu sous le nom de “cannelle véritable” ou de cannelle “Sri Lanka” est le produit du séchage de l’écorce de tige Cinnamomum Verum. Ils poussent sous forme d’arbustes, et après deux ans de vie sont prêts à se récolter. Après avoir coupé les plantes au cours de l’année prochaine, de jeunes pousses sont formées, avec lesquelles l’écorce est coupée, puis séchée – d’abord au soleil, puis à l’ombre. Une huile spéciale est également extraite de l’écorce de l’arbre. Les bâtonnets de cannelle sont utilisés dans la cuisine indienne pour cuisiner pilula pula, les plats de Bryanis et certains types de curry. Il est également utilisé sous forme de poudre dans la cuisine, ainsi que sous la forme de bâtonnets secs. La cannelle est connue depuis longtemps, frappant en Egypte depuis la Chine il y a quatre mille ans.

Résine d’asafétida.

Cette épice, connue sous le nom de «fumier du diable», est devenue célèbre pour son odeur piquante. Dans sa forme finale, l’asafétida est un grain de résine en forme d’amande, qui est exsudé par des rhizomes de certaines espèces de ferula qui vivent sous la terre. Cette herbe vivace originaire de l’Inde est originaire d’Amérique. L’arbre est cultivé au Cachemire et dans certaines régions du Pendjab en Inde, mais les principales fournitures proviennent d’Afghanistan et d’Iran. Au total, deux espèces se distinguent, toutes deux ayant un goût amer et une odeur désagréable due au composé soufré. La résine est préparée à partir du jus de la plante, puis elle est séchée dans une masse grisâtre. Ce processus est très compliqué, car la résine doit être cassée avec du lait ou d’autres outils. Les épices sont mélangées avec de l’amidon, en plaçant sous des formes spéciales. Bien que les asafoetids aient un goût terrible, quelques-uns savent que, lors de la friture dans l’huile, le goût devient agréable et la nourriture commence à apporter du plaisir.Ainsi, l’asafoetida est utilisée comme assaisonneur et stimulateur de saveur dans la cuisine indienne. Dans le sud de l’Inde, en utilisant cette épice, le Rasamam et Sambaras reçoivent une saveur unique. L’asafoetida est également ajoutée au curry aromatique, aux sauces et aux marinades.

Cardamome noire, reine d’épices.

La cardamome noire est célèbre pour son arôme fumé et piquant et est utilisé dans de nombreux plats indiens. Il s’agit d’un fruit mûr séché à partir d’une capsule de graines de cardamome, souvent appelée «Reine des épices» en raison de son agréable arôme et son goût. La plante vivace herbacée est principalement concentrée dans les forêts à feuilles persistantes de Ghats occidentales, qui est dans le sud de l’Inde. Dans d’autres pays, la cardamome n’est pas tellement. La cardamome noire diffère de ses parents verts. Il est utilisé dans la fabrication de curry, biryani et le célèbre plat indien de garam-masala, ou “épices chaudes”. Il y a inclus non seulement la cardamome noire, mais aussi la feuille de laurier, le poivre noir, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. La cardamome est libérée des gousses immédiatement avant d’ajouter au plat. Mais l’huile de cardamome est un ingrédient précieux dans de nombreux produits alimentaires de l’Inde, y compris les boissons (sirops, liqueurs), ainsi que dans les parfums et les produits ayurvédiques. Ce système traditionnel de médecine indienne est devenu répandu en Asie du Sud-Est.

Poivron rouge moulu, roi des épices.

Le poivron rouge, ou le piment, ajoute une saveur épicée à de nombreux plats de la cuisine indienne. Paprika est connu comme le “roi de toutes les épices”. Pour produire du chili, les fruits mûrs séchés du genre Capsicum sont séchés au soleil, puis les broyer. On croit que les épices viennent d’Amérique du Sud et se propagent par le contact des Indiens locaux avec les Portugais au XV siècle. Aujourd’hui, le poivron rouge fait partie intégrante de la célèbre sauce au curry indien. Contrairement à son homologue bulgare, le poivron rouge a un fort arôme épicé et le goût d’épicé à épicé. De plus, cette épice est utilisée en combinaison avec d’autres épices: ail, coriandre, basilic. Peu de gens savent que sur la base des poivrons rouges font des produits de soins personnels – dans le dentifrice, il peut guérir les gencives.

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