Hamon

Après la chute du rideau de fer, nous avons reçu non seulement la liberté convoitée, mais nous avons aussi appris quelques délices étrangers. Récemment, le plat national espagnol – jamon – est devenu plus populaire. C’est un jambon cru de porc.

Mais nous savons si peu de la précision exacte de ce plat, quelles sortes, quelles sont les meilleures. Oui, et comment garder le jamon, il y a des rumeurs contradictoires. Donc, notre information principale sur ce plat est un ensemble d’informations non vérifiées.

Mais même choisir un jamon n’est pas une question facile. Il doit répondre à certaines exigences, ce qui garantit son goût et sa qualité.

Seulement en étudiant ce sujet en détail et vous pouvez apprendre à avoir le plaisir réel d’un jambon. Donc, bienvenue dans le monde des faits et des mythes sur cette délicatesse, décris et confirmé, nous en apprendreons plus à ce sujet.

Hamon

Hamon est fabriqué à partir d’un porc noir ibérique.

Cette opinion est vraie. Bien sûr, tous les cochons ne vivent pas en Espagne. Sinon, il n’y aurait pas tellement de hamon dans le monde – les pieds des pauvres porcs ibériques ne seraient tout simplement pas suffisants pour satisfaire les besoins de nombreux gourmets. Beaucoup de porcs sont cultivés dans la Pologne beaucoup moins chère, ils sont abattus, abattus, puis ils sont déjà emmenés en Espagne pour y sécher. Ce jamon est alors exporté, mais les Espagnols préfèrent vraiment un produit national pour eux-mêmes. Ce schéma n’est pas nouveau, il est également utilisé pour le jambon de Parme.

Jamon est “serrano”.

Ce mot est entendu par la plupart des acheteurs, c’est pourquoi la marque “serrano” est si populaire. En fait, cette situation s’est développée en dehors de l’Espagne elle-même. Les experts disent que plus sombre est le jamon, mieux c’est. En conséquence, la meilleure qualité sera le «pata noir», littéralement traduit exactement comme «jambe noire». Ensuite sur le niveau se trouvent les variétés de Guijuelo. C’est le nom du village de Salamanque, où un acheteur apprécié est apprécié par les connaisseurs. Ils disent même que c’est un tel jamon qui est parfaitement utilisé sous forme de pots-de-vin pour les hauts responsables espagnols. Les acheteurs compétents feront également attention au jamon de Khabugo. Pour ajouter à votre propre valeur, c’est une bonne idée de mémoriser le mot humonero. C’est le nom de la machine à couper de la viande, quelque chose qui rappelle l’instrument de torture pendant l’Inquisition. Un hamon serrano est fabriqué à partir d’un cochon blanc, un jamon aura un sabot blanc.

La qualité du hamon détermine son prix.

Donc à penser – une erreur. En fait, la viande doit être échantillonnée. Il arrive que le jamon bien publicisé, d’une valeur de 200 euros par kilogramme, ne surprenne pas du tout. Cette nuance est naturellement jaune, alors trop grosse. Vous pouvez trouver un bon jamon pour 30 euros.

Pour obtenir le hamon droit, les cochons nourrissent leur vie entière avec des glands.

Ce mythe est répliqué par Internet. En fait, les bons porcs sont réellement nourris avec des glands, mais seulement quelques mois avant l’abattage. C’est suffisant pour s’assurer que la viande ait la même saveur particulière à la délicatesse.

Jamon peut être stocké en tranches dans un emballage sous vide.

Pour un vrai hamon, même une chambre dans le réfrigérateur est mortelle. Mais c’est là que la coupe sous vide est stockée. Il serait honnête d’appeler un tel plat – le porc avec un goût de jambon. C’est souvent le seul choix dans les étagères des magasins.

Jamon en tranches est plus cher qu’une jambe unique.

Cette déclaration est tout à fait logique, car jusqu’à la moitié du poids de la jambe entière peut être occupée par l’os. Cela fait que les fabricants mettent souvent un prix fixe pour les jambes de certaines variétés et d’origine, malgré la propagation du poids par moments et jusqu’à un kilogramme.

Toute patte de porc peut être adaptée pour fabriquer un jambon.

Les porcs ont deux pattes avant, appelées palettes. Ils pèsent 3-4 kilogrammes. Les arrière sont deux fois plus lourds, ils sont ceux qui vont préparer un jamon classique. Et la jambe arrière est toujours plus cher que l’avant, si vous prenez le prix par kilogramme.

Le prix pour jamon peut atteindre 1000 euros.

C’est en effet ainsi. En 2004, il a été posé, et en 2007, le jamon le plus cher du monde a commencé à être vendu. Il a été créé à la ferme Maldonado en Estrémadure. Naturellement, ces hamons ne sont pas préparés chaque année, mais avec plusieurs facteurs réussis. Seulement quelques dizaines de ces hamons sont sur le marché. Dans la presse, un tel produit est appelé «luxe authentique pour les sybarites».

Hamon

Jamon, comme toute viande crue, est stocké dans de grands réfrigérateurs à une température de 0 à 5 degrés.

Hamon est vraiment considéré comme un produit capricieux, mais cela ne signifie pas que vous devez nécessairement «vivre» dans un grand réfrigérateur. Il lui suffit et la température ambiante habituelle et constante. Il vous suffit de protéger le produit contre la chaleur ou le froid. La meilleure position pour un jamon est la position verticale, dans laquelle il est fixé sur un support spécial, un hamonomère.

Il est préférable de manger à la fois toute la jambe du jamon à la fois.

Pour ce faire, vous devez stocker ou boire, ou un tas de charbon actif. En fait, au moment de la première incision, la jambe peut être mangée pendant quatre mois, à condition que ce soit la partie utilisée qui sera nettoyée, pas toute la jambe. La viande du jamon est crue, comme l’oxydation, comme tout produit vivant. Pour protéger la viande sur la coupe, il est assez facile de la couvrir. Pour ce faire, vous pouvez utiliser plusieurs options à la fois. Coupe appropriée de lard ou de peau, une serviette en coton propre, vous pouvez graisser la coupe avec de l’huile d’olive ou la couvrir avec le même parchemin humidifié. Il est important de ne pas laisser sécher cet endroit. Dans les cas extrêmes, vous ne pouvez pas couvrir quoi que ce soit, juste en 4 mois, ce sera délicieux, mais très cher, le porc sec.

Vous pouvez couper les tranches de jamon, couvrir avec de la cellophane et ainsi les conserver dans le réfrigérateur.

Tout d’abord, disons qu’en cellophane en général, les produits sont préférables à ne pas stocker, ce matériel a été inventé pour le transport. Pour un jamon, cette façon de stocker, en raison de tous les mêmes processus d’oxydation, se révélera désastreuse. Au mieux, le produit va bien pour la soupe, et au pire, il absorbera toutes les odeurs du réfrigérateur, qui peut immédiatement effrayer. Il est préférable d’utiliser le parchemin et le papier peint. Il suffit d’emballer le jamon afin que le film ne le touche pas. Cependant, il ne faut pas espérer qu’un tel stockage sera à long terme. Il ne vaut pas la peine d’être poursuivi. Mais vous pouvez essayer de couvrir la viande avec une serviette humide. Et après avoir séjourné dans le réfrigérateur, vous pouvez restaurer un peu les propriétés de goût antérieures, si vous donnez au hamone une demi-heure à température ambiante.

Vous pouvez congeler Jamon.

Ce n’est pas un produit qui devrait être soumis à une telle procédure. Il peut être utile de geler des baies et des fruits pour l’hiver, dans le froid il est bon de stocker le pelmeni. Et après avoir acheté une délicatesse assez chère, il est préférable de le manger immédiatement.

Si le chamon est moisi, il s’est détérioré.

La moisissure, la coriandre, le cognac peuvent sentir la moisissure et cela ne fait pas peur à personne. Hamon est le résultat de l’interaction de l’air et des bactéries, sa forme, en fait, a une origine naturelle et noble. Ne soyez pas un chimiste pour comprendre ce qu’il faut faire avec lui. Il suffit de prendre une serviette propre et humide, l’humidifier avec de l’huile d’olive et couper la peau. Mais le milieu peut être mangé, il n’y a rien à craindre. Il convient également de rappeler que si le lard jaune a un goût rance, il doit également être coupé avec une peau.

Pour le transport, le jamon est enveloppé dans un film alimentaire.

Cela est permis si le transport ne prend pas plus d’une journée. Si le transport est long, il est préférable d’utiliser un parchemin ou un sac en coton. Et le sabot doit être recouvert de feuille, afin de ne pas effrayer les autres.

Hamon

Il n’y a pas de différence pour couper un jamon.

En fait, le rituel de consommation du chamon comprend un tranchage approprié. Vous pouvez le faire manuellement, ce qui est préféré par de vrais gourmets, ou à l’aide d’une trancheuse.On croit que pour la plus grande révélation du goût et des arômes, les tranches doivent être minces, presque transparentes, avec une petite bande de graisse avec le bord. Ensuite, le jamon dans la bouche fondra littéralement. Pour couper la viande manuellement, vous aurez besoin d’un couteau avec une lame courte et large pour enlever la peau et la graisse inutile. Ensuite, un couteau flexible et étroit entre, aiguisé pour couper en fines tranches. Le même jamon devrait être situé sur une planche à découper spéciale, hamonier. Coupez mieux que la quantité de viande qui sera immédiatement consommée.

Il existe différentes recettes pour cuisiner un jambon.

On dit que certaines variétés sont marinées dans des épices spéciales ou même imbibées d’eau de mer. En fait, ce n’est pas vrai. La recette pour cuisiner un hamon est assez simple et n’a pas changé depuis plusieurs siècles. A la viande il y a du sel et rien de plus. La différence de goût est déterminée par la quantité de sel, l’humidité de la pièce, le maintien du produit et le temps de séchage, ce qui est le plus important.

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