Caviar

Caviar

poisson, 1) le nom habituel des œufs de poisson. La taille des œufs de poissons commerciaux est généralement de 0,6 mm (par exemple, en tulka, plombière) à 7 mm (pour le saumon, le chum, le poisson-chat). 2) Un produit alimentaire obtenu en traitant des oeufs de certains poissons.

Il existe 3 principaux types d’oeufs: de l’esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé, pic); du saumon (chum, saumon rose, saumon rouge, saumon chinook, saumon coho); de la partielle (carpe, pique-perche, broche, vobla, etc.), auquel il est également possible d’inclure le mulet, le lobana, le corégone, la morue, le hareng, etc., ainsi que les oeufs du mollusque échinoderme – oursin (une délicatesse à effet tonique).

Les œufs de poisson sont en yastyks (ovaires). Pour obtenir du caviar, les poissons sont coupés sous forme vivante, car dans les poissons endormis après quelques heures, la force des coquilles d’œufs diminue tellement qu’elles éclatent.

Caviar

Couleur des œufs de différents poissons de gris clair à noir et d’orange-rouge à jaune pâle. La manière principale de préparer le caviar est un ambassadeur, parfois combiné avec la pasteurisation, le séchage, le pressage.

Le caviar des races de poissons d’esturgeon est constitué de œufs granulés, pasteurisés, de soja et de bâillement noirs. Le rouge est fabriqué à partir de caviar de poisson au saumon.

Les œufs sont stockés à des températures proches de 0 ° C. Le caviar est riche en organismes humains facilement digestibles par des protéines, des graisses, des vitamines et par une valeur nutritive de haute qualité qui surpasse considérablement de nombreux produits, y compris la viande de poisson.

Le caviar rouge est moins utile que le caviar noir.

Dans n’importe quel caviar, quelle que soit la couleur, contient le même ensemble de substances utiles aux humains. Le prix du caviar noir est influencé par le fait que, dans la nature, le nombre d’esturgeons diminue constamment, qui sont les principaux fournisseurs de ce produit précieux. Le nombre de salmonidés n’est pas soumis à des changements importants.

Pour l’extraction du caviar rouge, il faut connaître les frayères du saumon (saumon rose, saumon, saumon chum). Le fait est que ces poissons engendrent seulement du caviar dans de l’eau douce, alors ils nagent de la mer dans les rivières, où ils périssent, ayant accompli leur tâche. C’est très différent avec les espèces d’esturgeons (esturgeon d’esturgeon, l’esturgeon). Par exemple, un esturgeon dure jusqu’à 100 ans, ne croissant que de 10 à 15 ans, et engendre très rarement – seulement quelques fois dans leur vie. Par conséquent, l’extraction du caviar noir est plus complexe, plus rare, ce qui affecte son prix final.

L’alimentation du caviar résulte en plénitude.

On croit que le caviar est très nutritif, car il a beaucoup de calories. Mais c’est incorrect, car dans ce produit marin, il n’y a pas une seule calorie “supplémentaire”. Oui, le caviar contient beaucoup de protéines (environ 30%) et de matières grasses (environ 15%), mais sa valeur calorique n’est que d’environ 250 kcal pour 100 g. Bien sûr, si vous mangez du caviar avec un sandwich avec une épaisse couche de beurre ou comme remplissage d’aliments gras pancake, vous pouvez blesser votre silhouette. Mais, tout en observant les principes de la nutrition distincte (par exemple, la pose d’un coulis d’œufs sur la moitié de l’oeuf bouilli), vous pouvez vous limiter aux excès de calories. Dans le même temps, cette méthode de nutrition va bien saturer la personne et contient beaucoup moins de calories.

Le caviar a des propriétés nutritionnelles.

Et ceci, juste la vérité. Le fait est que les œufs contiennent un ensemble riche de substances biologiquement actives, ainsi que des nutriments nécessaires à la naissance d’un nouvel organisme. Dans tout caviar contient un grand nombre de protéines, qui sont facilement absorbées par notre corps. En outre, ce produit contient des vitamines A, B, C, D, des acides aminés utiles, des minéraux, de la lécithine et de l’acide folique. La lécithine aide à éliminer le cholestérol et à nourrir les cellules nerveuses, et l’acide folique contribue à éviter l’anémie et offre une couleur de peau saine. Le caviar ne contient pas de graisses inutiles et ses acides gras sont importants pour le système cardiovasculaire, améliorant la circulation sanguine et réduisant le risque de caillots sanguins. Un grand nombre de nutriments utiles font du caviar une délicatesse précieuse, donc ce produit est recommandé aux personnes qui ont particulièrement besoin de vitamines, ainsi que des mères et des enfants qui allaitent.

Caviar

Tout caviar est le même. On a déjà dit que tout caviar contient environ le même ensemble de nutriments. Cependant, tout le caviar n’est pas le même. Par exemple, le noir est plus utile si ses œufs sont plus grands et plus légers. Le plus populaire (et le plus cher) est le caviar de béluga granulaire, dont les œufs ont une délicate saveur de noisette, argent ou gris foncé et une taille allant jusqu’à 2,5 mm de diamètre. Après elle, les œufs d’esturgeon, qui ont une odeur de poisson plus prononcée, un goût plus brut et des tailles beaucoup plus petites – jusqu’à 1,5 mm de diamètre, suit la popularité.

Au contraire, la situation concerne le caviar rouge. Le plus petit est ses œufs, plus il est délicieux. Ici, le plus important est le caviar rouge – petit, avec une teinte d’orange. Ensuite, les œufs de saumon rose, qui ont une couleur plus claire. Parmi les trois premiers en popularité, on trouve le saumon rouge au caviar avec une couleur bordeaux claire, beaucoup plus grande.

Et dans le traitement industriel, le caviar rouge est divisé, divisé en deux classes. Ainsi, le caviar de la 1ère classe doit contenir un œuf élastique entier, son arôme doit être agréable et le produit ne doit pas contenir de saveurs étrangères. Le contenu des œufs éclatés et des films ou du sang n’est pas autorisé. Dans le caviar de 2e année, une tolérance pour plusieurs indicateurs est autorisée. Oui, et un contenu différent dans les variétés de sel, donc dans les oeufs de 1ère année – 4-6%, et dans les oeufs de deuxième année – 4-8%.

Il est impossible de distinguer le vrai caviar contre le faux.

Lorsque vous achetez du caviar dans un bocal en verre, inspectez-le, en vous assurant que le produit soit bien serré, sans vide. Dans un pot avec un produit de qualité ne doit pas contenir de liquide, et à l’intérieur du verre et le couvercle ne permet pas l’apparition d’oeufs adhérents. Sur la boîte à l’étain avec caviar, mettez les figures de fabrication et le nombre de maître, si l’on trouve que ces chiffres sont pressés à l’intérieur – vous pouvez être sûr que ce soit un faux. Il est important de faire attention à la date de fabrication du produit. Le fait est que le caviar le plus précieux est celui qui est conservé juste après l’extraction, lors de la ponte, c’est-à-dire en juillet ou en août. Dans le cas où une date différente est placée sur la banque, il devient évident que le produit a été mélangé ou fabriqué à partir de caviar congelé, ce qui, bien sûr, affecte sa qualité. Lors de l’achat d’oeufs lâches, prêtez attention aux œufs – ils doivent être friables, facilement séparés les uns des autres et, en aucun cas, rester ensemble. Le caviar de faible qualité est trop faible ou, à l’inverse, une coquille trop dense, un goût aigre ou rance indique une violation des conditions de cuisson ou de stockage.

Caviar augmente les sentiments sexuels.

Cette déclaration n’est pas un mythe. Le caviar et la vérité sont un aphrodisiaque fort. Le mot même est déjà associé à la déesse de l’amour Aphrodite, émergeant de la mousse de la mer, il n’est pas étonnant que les fruits de mer contribuent à la sensualité et à l’attraction sexuelle. À l’Est, il existe une ancienne coutume – avant la nuit de noces pour nourrir les mariés avec caviar pour augmenter la force du marié et les sentiments de la mariée. Et les Slaves dans le nombre de plats pour un dîner romantique incluent des crêpes et des canapés avec une étincelle. La riche composition des minéraux dans ces fruits de mer aide à restaurer rapidement la force et à augmenter les capacités sexuelles des hommes. Et le phosphore et l’iode, une partie du caviar augmente le niveau de l’hormone du plaisir – la sérotonine, contribuent à la production de testostérone – l’hormone masculine. La leticine, une partie du caviar, contribue à la relaxation nécessaire à l’intimité, stimule la fantaisie.

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